魚のプロに学ぶ、秋刀魚の選び方と扱い方。

持ち帰ったら鮮度を保つため、なるべく早く、塩を少量入れた氷水に入れる。塩を入れすぎると魚に塩分がしみ込んでしまい、旨みが損なわれるので注意する。焼く30分前に取り出し、軽くウロコをひき、水で流す。水分をキッチンペーパーなどで取り、塩を高い位置から振りかける。

鮮度が落ちないうちに食べるのが一番だが、余った場合は頭を落とし、内臓を取り出し、血合いなどをきれいに取り除いてから保存する。キッチンペーパーなどに包んでポリ袋に入れるが、なるべく空気にふれないように袋の中の空気を抜くのがポイント。冷蔵庫で1～2日保存可能。