簡単なのに、きちんとおいしい。お酒が進む、絶品おつまみ。【ツレヅレハナコさんのレシピ】

層状の皮の中にとろける卵豆腐。

【作り方】
1.春巻きの皮1枚に対して大葉2枚、卵豆腐1/2個分を並べ、ふわっと巻く。
2.フライパンに1cmくらいの深さに油を入れて180度に熱し、1を並べ入れて揚げる。皮が色づけば出来上がり。

塩と野菜の比率を覚えれば完璧。

【作り方】
1.野菜（あるもので、なんでも）の可食部の重量に対して2%の分量の塩をまぶす（900gならば900×0.02＝18g。18gの塩はほぼ大さじ1）。
2.1に酢大さじ3、砂糖大さじ1、昆布3cm角を1枚、赤唐辛子の小口切り3本分を加え、ポリ袋などに移して空気を抜く。
3.1時間程度置き、ごく軽く絞って食べる。冷蔵庫で4日ほど保存可能。

しょうが風味の甘辛味がクセに。

【作り方】
1.豆腐1丁を2等分し、厚みを半分に切る。ペーパータオルなどで軽く水分をとり、薄力粉（または片栗粉）を両面にはたく。
2.フライパンに油大さじ1をひいて両面がカリッとするまで焼く。酒・醤油各大さじ2、みりん大さじ1、おろししょうが1/2かけ分、バター10gを加えて煮絡める。皿に盛り、好みの野菜を添える。