かやくごはん【小林カツ代さんの家庭料理のレシピ】

「定番の家庭料理には、絶対に失敗しない調味料の組み合わせと比率がある。そのことを教えてくれたのも先生でした」。例えば、具だくさんのかやくごはんは、米2合に対して、酒、醤油が大さじ1、塩は小さじ半分。米の量が倍になれば調味料も倍にする。いたってシンプルだけれど、これが頭に入っていれば、具材をアレンジしても味は保証付き。覚えておきたい黄金比率だ。（料理研究家の本田明子さん）

【材料（4人分）】
米2合　調味料［酒大さじ1　塩小さじ½　醤油大さじ1］　具材［干し椎茸3枚　人参1/2本（80g）　ごぼう20cm（80g）　こんにゃく1/3枚（80g）　油揚げ1/2枚（15g）］　紅生姜適量　青のり適量

【作り方】
1.米は洗って、ザルにあけて水気をきる。干し椎茸はカップ1ほどの水（分量外）で戻して軸を取り、細切りにする。戻し汁はとっておく。
2.こんにゃくと人参は2cm長さの細切りにする。ごぼうはささがきにして水でさっと洗う。油揚げは湯洗いしてキュッと絞り、2cm長さの細切りにする。
3.内釜に米を入れて、干し椎茸の戻し汁、調味料を加え、水を足していつもの水加減にする。4.具材をのせ、表面を平らにならして炊く。炊き上がったら、充分蒸らし、底から混ぜて器に盛り、紅生姜を添えて青のりをふる。