さばの煮付け【小林カツ代さんの家庭料理のレシピ】

「先生に教わった中で、衝撃的だったことのひとつが煮魚の調理法。それまで手間も時間もかかって面倒だと思っていたのに、『煮魚こそ、スピード料理よ』と。目から鱗が落ちました」

あっという間に出来上がるうえ、身はふっくらジューシー。薬味の生姜にも一家言。「買って日が経った魚は生姜を加えて煮るけれど、新鮮なら針生姜を添えれば充分」が小林流。（料理研究家の本田明子さん）

【材料（2人分）】
さば2切れ　煮汁［水3/4カップ　酒¾カップ　砂糖大さじ1/2　醤油大さじ2　みりん大さじ2］　針生姜適量　ごぼう適量　小松菜適量

【作り方】
1.付け合わせの野菜を準備する。ごぼうは皮をむいて斜め2～3cmの薄切り、小松菜はよく洗って、それぞれ好みの硬さにゆでる。小松菜は冷めたら2～3cm長さに切る。
2.さばは調理する20～30分前に冷蔵庫から出して常温に戻し、キッチンペーパーなどで水気をふく。
3.鍋に煮汁の材料を入れて強めの中火にかけ、フツフツしてきたら、皮に切れ目を入れたさばを並べ入れる。切れ目は入れても入れなくてもよい。
4.ときどき煮汁をさばに回しかけながら10分ほど煮る。クッキングシートや木蓋などで落とし蓋をするとよい。器に煮汁ごと盛りつけ、針生姜をのせ、ゆで野菜を添える。