エビとクレソンの水餃子のレシピ【渡辺有子さんの定番料理】

野菜はあえて練り込まず、シャキシャキ感を大切に。

「香味野菜の香りと歯ざわりを楽しむ餃子。茹でるときにセロリや白菜も加え、一緒に味わいます。残ったスープはかき玉にしても」

【材料（20個分）】
むきエビ200g　クレソン1束　豆苗1/3束　しょうが（大）1と1/2かけ　A［塩小さじ1/5　醤油小さじ1　きび砂糖小さじ1/4　ごま油小さじ1　片栗粉小さじ1/2］　餃子の皮20枚　セロリ1本　酢・白こしょう各適量

【作り方】
1.むきエビは塩水で洗い、水気をペーパーで拭いて、包丁で粗めにたたく
2.クレソンと豆苗は5mm幅に切る。しょうがは1かけをみじん切り、残りは薄切りにする。セロリは筋を取り、2mm幅の斜め薄切りにする。
3.ボウルに1を入れ、Aを順に加えて菜箸で混ぜ、しょうがのみじん切りとクレソン、豆苗を加えて、全体をさっと混ぜる。
4.餃子の皮に3を適量のせ、皮の縁に水少々をつけ2つ折りにして閉じたら、両端を手前で合わせる。残りも同じように作る。
5.鍋にたっぷりの湯を沸かし、スライスしたしょうがとセロリを入れる。包んだ餃子を半量ほど入れて3〜4分、火が通るまで茹でる。残りも同様に茹でる。たっぷりの白こしょうと酢で食べる。