ダイエットコーディネーター・牧野直子さんに教わる、簡単に栄養バランスがとれるお弁当。
食べるべきものをきちんと食べるために、出かける予定がなくても自分のためにお弁当を作ってみよう。うまくいくコツをプロが伝授。
撮影・清水朝子 レシピ、料理・牧野直子
クッパ風スープジャー弁当 <550kcal>
肉、野菜、きのこ、海藻の入った栄養バランス満点のスープ。もち麦を3割ほど入れて炊いたごはんは、ジャーの中に入れて雑炊のようにして食べても満足度が高い。
【主菜】クッパ風スープ
［材料（1人分）］
牛こま肉75g、長ねぎ1/2本、しめじ小1/4パック、カットわかめひとつまみ、しょうが薄切り2枚、ごま油小さじ1、中国風スープの素小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩・粗びきこしょう各少々
［作り方］
1. 牛こま肉は2cm幅に、長ねぎは斜めに切る。しめじは石づきをとってほぐす。
2. 鍋にごま油を熱し、ねぎとしょうがをサッと炒め、牛肉を加え、色が変わるまで炒める。
3. しめじを加えて手早く炒め合わせ、水1 1/2カップ、中国風スープの素を加え、強火にする。
4. 沸騰したら、アクをとって弱火にして、カットわかめを加える。わかめがもどったら、しょうゆ、塩で味を調え、粗びきこしょうをふる。
【副菜】青梗菜のナムル
［材料（1人分）］
ゆでておいた青梗菜75g、塩ひとつまみ、すりごま小さじ1、ごま油小さじ1/2
［作り方］
青梗菜に塩をなじませ、すりごま、ごま油を加えて和える。
【主食】もち麦おにぎり
［材料（1人分）］
もち麦入りごはん130g
牧野直子（まきの・なおこ）●料理研究家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。健康的にきれいになる食べ方を提案。近著に『もち麦でやせる！元気になる！』（主婦の友社）、『魔法のように効くスープ』（新星出版社）が。
『クロワッサン』965号より
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