【動画】Vol.20 基本の玄米リゾット【白崎茶会のオーガニックレシピ】

「リゾット」と言っても、10人いたら10通りのリゾットがある。それほど、イメージは違うのではないでしょうか。とろとろの食感？　はたまた、ふわふわの食感？　白崎茶会のリゾットは、「もちもち」です。それは、玄米にじっくり水分を吸わせ、なくなればまた水分を加えて煮てのくり返しによって、玄米独特の歯ざわりを残しています。もちもちの食感で食べ応えたっぷり。ぜひお試しください。（担当編集・K）

昆布水を加えて煮て…の過程で、好みの固さを見つけてください。

基本の玄米リゾット

●材料（2人分）
玄米・・・・・・・・・・・・・1合
にんにく・・・・・・・・・・1かけ
玉葱（または長葱）・・1/4個（50g）
椎茸・・・・・・・・・・・・・2枚
ミニトマト・・・・・・・・・・6個
ココナッツオイル（無味無臭タイプ）またはオリーブオイル・・・大匙2
昆布水（または水）・・・・3カップ
白ワイン・・・・・・・・・・大匙2
醤油・・・・・・・・・・・・小匙1
海塩・胡椒・・・・・・・・・適量

●作り方
1　玄米はよく洗い、ザルに上げて水を切る。
2　野菜と椎茸をすべてみじん切りにする（椎茸の軸は細かく割く）。
3　鍋にオイルを入れて弱火にかけ、玄米を入れて弱火で3分間、炒める。
　いい匂いがしてきたら、2を加えてよく炒める。
4　ワインと昆布水をひたひたに入れ、水分がなくなるまで火にかける。これを数回くり繰り返し、好みの固さになったら、醤油、海塩、胡椒で味を調える。

前の日に、水に昆布を漬け入れ、冷蔵庫にいれておくといいですね。

昆布水を加えて、くつくつ炊きます。水気がなくなったら、また昆布水を。セロリがあれば、みじん切りを少し入れるとさらにおいしいです。

アレンジレシピを紹介します。春においしいあさりを使ったリゾットです。

玄米とあさりのリゾット

砂抜きしたあさり200gをよく洗い、白ワイン大さじ４とともに小鍋に入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口が開いたら、あさりを取り出し、あさりから出た水分と水を合わせて3カップのだしにする（ターメリック少々を加えてもよい）。このだしを昆布水の代わりにつかって同様にリゾットを作り、取り出したあさりを加え、塩、胡椒で味を調える。イタリアンパセリを散らす。

●次回は、