【豚とすんきの炒め物】発酵食品に食物繊維を組み合わせた真藤舞衣子さんの作りおきおかず

キムチと同様に、乳酸菌と食物繊維が同時に摂れる発酵食・すんき漬け。発酵による酸味と醤油、オリゴ糖を含むにんにくが調和したご飯が進む味わい。

【材料】
豚しゃぶ肉 200g
にんにく・生姜 各1かけ
すんき漬け※ 100g
醤油 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1
酒 大さじ1

【作り方】
フライパンに、にんにくと生姜のみじん切りとごま油を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら豚しゃぶ肉を炒め、火が通ったらすんき漬けを加えて炒める。酒と醤油を入れ、味を調える。

※すんきは、赤かぶの葉を、塩を使わずに乳酸発酵させた長野県木曽地方の伝統的な漬物。インターネットでも購入できる。野沢菜漬けなどほかの漬物でも代用可能だが、添加物を使っていない自然なものを選んで。