きのこのラビオリ【タサン志麻さんのレシピ】

【材料（12個分）】
きのこ（種類や分量は目安）
　椎茸……大4個
　マッシュルーム……4個
　舞茸……1/2パック

シュレッドチーズ……60g
塩……ひとつまみ
パセリ……大さじ1（みじん切り）
餃子の皮……12枚
バター……20g
塩水（塩1％）……適量
ローズマリー……1～2本
こしょう……適量

【作り方】
1.きのこ類は粗みじん切りにして、ブレンダーなどでペースト状にする。
2.フライパンを弱火にかけ、1のきのこのペーストを入れ、塩を加えて広げながら水分を飛ばす。
3.水分を飛ばしきったら、取り出して粗熱を取り、チーズ、パセリを加えて混ぜ合わせる。
4.3の具を12等分に分けて餃子の皮にのせ、空気が入らないよう半分に折ってとじる。
5.鍋に塩水を入れて沸かし、4を弱火〜中火で2、3分（浮き上がるまで）茹で、取り出す。
6.茹で汁を鍋に少し（目安100ml）残して捨て、バターを加え混ぜ、あればローズマリーを入れてひと煮立ちさせる。5に絡め、こしょうをふる。