肌がカサついて困っている時に。旬の野菜たっぷりの献立【週末肌養生ごはんのレシピ】

肌や肺を乾燥から守るとされるれんこんと大根を、辛みを利かせた合わせ味噌と一緒に食べ応えのある丼に。紅芯大根は、なければ普通の大根でもOK。一緒に炒めるブロッコリーは、芯もムダにせず漬物に。汁物には手軽に摂れる海藻、海苔をたっぷりと加えて。

●紅芯大根とれんこん、ブロッコリーの辛味噌丼

【材料（2人分）】
紅芯大根（または赤大根）60g
れんこん 1/3節（60g）
ブロッコリー 1/3個（60g）
好みの油（なたね油など）・塩 各適量
A［白味噌大さじ2、麦味噌大さじ1、豆板醤・しょうゆ 各少々］
炊きたてのご飯 2膳
スプラウト 適宜
たくあん（市販品）・ブロッコリーの芯のしょうゆ漬け（下記参照）各適量

【作り方】
1.紅芯大根とれんこんは皮ごと大きめの乱切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。
2.フライパンに油少々を熱し、紅芯大根を炒める。火が通ったら取り出し、塩少々を振る。れんこんとブロッコリーも同じように炒める。
3.小さなボウルにAと水小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせる。
4.ご飯を器に盛り、3の辛味噌を塗り広げて、2の野菜を盛りつける。好みでスプラウトをのせる。食べやすく切ったブロッコリーの芯のしょうゆ漬けとたくあんを添える。

●しめじと海苔のしょうが風味スープ

【材料（2人分）】
長ねぎ 1/2本（50g）
しめじ 1/4パック（25g）
焼き海苔 1枚
出汁（または水）400ml
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/4
しょうが（すりおろし）小さじ1/2
深煎り胡麻油 適宜

【作り方】
1.長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しめじは石突きを取ってほぐす。
2.鍋に1を入れ、出汁50mlを加えて中火で煮る。火が通ったら残りの出汁を加えて強火にし、煮立ったら火を止める。
3.塩としょうゆ、おろししょうがを加え、手で大きめにちぎった焼き海苔を加える。器によそい、好みで深煎り胡麻油をたらす。

●ブロッコリーの芯のしょうゆ漬け

【作り方】
ブロッコリーの芯1本の硬い皮をそぎ落とし、縦半分に切る。保存容器に重ならないように並べ、高さの2/3が浸る量のしょうゆを注ぐ。時々上下を返し、半日〜ひと晩漬ける。冷蔵庫で1週間保存可能。

「肌は内臓の状態を映す鏡のようなもの。肌にトラブルがある時は、内臓も疲れているのです。消化に負担がかからない穀物と野菜中心の食事で、胃腸を休めてみてください。腸内の働きが整うことで体内の循環が良くなり、肌も次第に元気を取り戻しますよ」

とは、菜食料理研究家の野本弥生さん。自身も40代手前の十数年前、多忙を極めた会社員時代に長野県安曇野市のリトリート宿泊施設で穀物菜食と出合い、心身の変化を実感した。

「出されたのは玄米ご飯と、根菜の煮物や漬物。見た目は地味でしたが、ゆっくりと噛んで食べたらおいしくて。少量でも満足感があって、たくさん食べたくならないことも新鮮でした」

何より翌日の、体が軽くなって思考がクリアになる感覚に驚いたという。

「以来、休みが取れると安曇野に通うという生活に。仕事に忙殺されてストレスが溜まっていた頃は肌の状態も悪くて、鏡に映る老けた自分にぎょっとしたこともありましたが、気づけばそんな悩みもなくなっていました」

やがて、退職を機にリトリート宿泊施設のスタッフとして働くことに。厨房の要として、味わいも見た目も楽しいメニューを提案し、利用者から厚い信頼を得るようになる。現在は独立し、移住した安曇野を中心に全国各地でリトリートや料理教室を開き、穀物菜食の魅力を伝えている。

野本さんの考え方はシンプルだ。

「まずは腸を元気にすることが大事。根菜や海藻、発酵食品を摂りながら、お腹が温まる汁物を。本当に疲れているときは無理に食べず、お吸い物や葛湯だけで胃腸を労るのも一案です」

今回、肌の悩み別に提案してもらったメニューはどれも滋味深く、体にしみるおいしさだ。

「忙しい人ほど自分のことは後回しにしがち。時間のある週末に、心と肌を養生する気持ちでゆったりと作り、楽しんでもらえたらうれしいです」

●基本の調味料は良い素材のものを。

●出汁は昆布＋椎茸の水出しで。

●味噌やきのこ、ナッツでうまみと食感をプラス。

野菜の繊細な持ち味を生かすために、調味料は天然素材で作られたものがおすすめ。煮物やスープは水で作っても充分おいしいが、昆布としいたけの出汁を使えばさらに風味がアップ。もの足りなく感じる時は、きのこや味噌、ナッツなどを上手に使ってメリハリをつけるとよい。