ほうれん草は短時間で茹でるのがコツ。
カリウムは水溶性のため、ほうれん草はさっと茹でる程度に。茹で湯に塩は入れず、スパイシーなカレー粉を使って減塩も意識。同じカレー油で長いもを炒めてもおいしい。
【材料(2人分)】
ほうれん草 150g(湯を沸かして塩を加えずに茹で、水にとってから水けを絞り、3cm長さに切る)
しめじ小 1パック(石づきを取ってほぐす)
オリーブ油 小さじ2
カレー粉 小さじ1/4弱
塩 小さじ1/5
【作り方】フライパンにオリーブ油、カレー粉を入れて中火にかけ、香りが立ったら、ほうれん草、しめじを入れて炒め、塩で味を調える。