極上酢が持つ旨味を生かす。毎日が減塩、飯尾醸造一家の食卓。

「若いお客さんに出したら、おいしいおいしいとペロッと食べてしまいました。さっぱりしているのでいくらでもいけるんでしょうね。牛肉の下味、キャベツを蒸し炒めするとき、両方を合わせるときの3回に分けて酢を使います」

具材を別々に炒めてから合わせるので、ホットサラダのよう。

「キャベツに火を通しすぎないのがコツです。酢に火が通っているので、酸っぱいわけではなく、旨味と風味だけが残る感じで、我が家の定番です」

【作り方】
1.一口大に切った牛肉を、下味用調味料であえて10分程度なじませる。

2.フライパンに油大さじ1（分量外）を熱し、キャベツを入れ、酢大さじ1、料理酒を加えて蓋をし、途中かき混ぜながらキャベツがしんなりするまで蒸し炒めし、ボウルに取り出す。

3.同じフライパンをさっと洗い、油大さじ1（分量外）を熱し、1の牛肉を炒める。牛肉に火が通ったら、2のキャベツが入ったボウルに加えてさっとあえる。仕上げに酢大さじ1を回し入れて出来上がり。

食卓で醤油をかけるのは、当たり前。特に、焼き魚や蒸し茄子の場合は……。

「それがうちでは、ほとんどかけないんです。添えたいのは風味で、塩分ではないはず。焼き魚には多少、塩をしていますし。“出し酢”を常に用意しているので、それを小皿に入れて出します」

飯尾醸造、最高級の酢「富士酢プレミアム」はこんなときこそぴったり。

「鰹節と昆布だけでは少し物足りない。そこで干し貝柱をプラス。塩分も少々あるので、これで味が調います」

飯尾家は漬物も基本、酢漬け。

「味が染みやすいよう、きゅうりは皮をむいてから、ほかの野菜はそのまま半分に切ってそれぞれ違う酢と合わせます。新生姜はスプーンで皮をこそげ落とし、10分ほど茹でて、かぶるくらいの『手巻きすし酢』に漬けます」

「富士手巻きすし酢」は米酢のほかに塩、「富士すし酢」には、塩、粗糖、はちみつ、「富士すのもの酢」には、白たまり、本みりん、粗糖、鰹節、昆布などが入っている。いずれも飯尾醸造の製品。

【材料（作りやすい分量）】
茗荷15個
　富士すし酢110ml

茄子3本
　富士酢プレミアム130ml
　昆布10g

きゅうり3本
　富士すのもの酢100ml

「玄米黒酢」と「紅芋酢」は料理だけでなく、ドリンクとして飲むのもおすすめ。特に紅芋酢の炭酸割りは、朝に、風呂上がりに、食中にと、ノンアルコールカクテルの感覚で万能に活躍。

「紅芋酢は高血圧やコレステロール値を抑える効果が実証されていて、会社では皆が毎日飲んでいるんですよ」

【黒酢バナナシロップの材料（作りやすい分量）】
玄米黒酢400ml
黒糖250g
バナナ180g

1週間くらい漬けて、バナナは取り出す。ヨーグルトと食べるとおいしい。シロップ大さじ1に、100mlのアーモンドミルクを、2層になるようゆっくり注ぐ。

【材料（2人分）】
紅芋酢大さじ2
炭酸水300ml
はちみつ（好みで）大さじ2〜3