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めんつゆで手軽に、塩分控えめ親子丼【乳和食で減塩レシピ】

牛乳の旨味とコクを利用して減塩を叶える乳和食。長年、牛乳を利用したレシピの開発に携わる小山浩子さんが提唱する新しい和食とは。

撮影・青木和義 構成&文・太田祐子

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めんつゆで手軽に、塩分控えめ親子丼【乳和食で減塩レシピ】
使用する牛乳は、ビタミン、ミネラル、カルシウムが豊富な成分無調整の生乳を。
使用する牛乳は、ビタミン、ミネラル、カルシウムが豊富な成分無調整の生乳を。
めんつゆで手軽に、塩分控えめ親子丼【乳和食で減塩レシピ】
めんつゆで手軽に、塩分控えめ親子丼【乳和食で減塩レシピ】
1.⽜乳をひとつの耐熱容器に⼊れ、蓋またはラップをし(蓋は少しずらし、ラ ップはふんわりかける)、電⼦レンジ(600W)で5分加熱。容器の内側の蒸 気(温度が80度以上に温められているサイン)を確認し、温度が下がらない よう気をつけながら、素早く⽶酢を加え、再び蓋をして2分待つ。
1.⽜乳をひとつの耐熱容器に⼊れ、蓋またはラップをし(蓋は少しずらし、ラ ップはふんわりかける)、電⼦レンジ(600W)で5分加熱。容器の内側の蒸 気(温度が80度以上に温められているサイン)を確認し、温度が下がらない よう気をつけながら、素早く⽶酢を加え、再び蓋をして2分待つ。
2.スプーンで⼤きく数回かき混ぜ、分離しているのを確認する。
2.スプーンで⼤きく数回かき混ぜ、分離しているのを確認する。
3.水切りネットをセットしたもうひとつの耐熱容器に2を注ぎ入れる。ネットを持ち上げ、水切りする。
3.水切りネットをセットしたもうひとつの耐熱容器に2を注ぎ入れる。ネットを持ち上げ、水切りする。
ホエイと分離させたときにネットのまま丸く絞るようにして一晩おけば、100gのモッツァレラチーズが出来…

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。

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