低カロリーでカリウム豊富なきゅうり。体に効かせる食べ方と選び方。

（実を食べる）きゅうり［ ウリ科　キュウリ属 ］

【栄養豊富な旬の時期】５〜８月
露地ものは初夏から夏が旬。ハウス栽培が一年中出回る。

【体に効く選び方】太さが均一で重いもの
なり口の周囲が張っていて色が濃過ぎないもの。曲がっていてもいいが上下の太さがあまり違わないものを。トゲや白い粉のようなものは品種の違いなので鮮度とは関係ない。

【体に効く食べ方】生でも加熱してもＯＫ
きゅうりの有効成分カリウムは熱に強いので、生はもちろん加熱してもいい。きゅうりの酵素がビタミンＣを壊すと言われていたこともあるが、体内で再生されるので、問題ない。

【栄養を守る保存方法】低温が苦手。野菜室で保存
きゅうりは乾燥と低温が苦手なので、冷蔵室ではなく野菜室で保存。ポリ袋に入れ、なり口を上にして立てておくといい。

表面に白い粉を吹いたようなものもあるが、実はこれ、きゅうりが自らを守るために分泌しているブルームという成分。農薬と勘違いされることが多いため、最近ではブルームレスが主流になっているが、栄養成分はどちらも同じ。

一般的なものは白イボきゅうりという仲間。ほかにもさまざまな品種があり、イボが黒い黒イボきゅうり、大きくて太い加賀太きゅうり、もろきゅうと呼ばれるミニきゅうり、ピクルス用なども市販されている。形は違うが、栄養的にはほぼ同じ。

ほとんどが水分で栄養成分が多いわけではありませんが、パリッとした歯ざわりで食べごたえがあり、低カロリーなので、ダイエットのサポート野菜として活用しています。まるごとや、スティック状に切って、食前やおやつがわりに食べると食欲のコントロールができます。

カリウムが豊富で、体内の余分な塩分を排出するので、むくみの解消や血圧を下げる効果があります。

以前は、きゅうりに含まれる酵素がビタミンＣを酸化させるため、サラダなどに使うと、ほかの野菜のビタミンＣまでムダになるなどと言われましたが、実は酸化されたビタミンＣは、体内で再び還元されて効果を発揮するので、気にする必要はないことがわかっています。

生食が一般的ですが、さっと加熱してもおいしく、ほかの食材のかさ増しに役立つので、副菜だけでなく、主菜として炒め物やグリルにしてもいいでしょう。

きゅうりはカロリーも栄養素も少ないところがダイエット食材として役立つほか、豊富なカリウムが血液中のナトリウムを排出し、血圧を下げる効果があるので、むくみやすい人は心がけて食べるといい。加熱するとまた違った味わいで量がたっぷり食べられます。

【材料（2人分）】
きゅうり …… ２本（200ｇ）
豚もも薄切り肉 …… 150ｇ
塩、胡椒 …… 各少々
片栗粉 …… 適量
サラダ油 …… 小さじ１と１／２
A　オイスターソース …… 小さじ１／２
　　醤油、酒 …… 各小さじ２
　　ごま油 …… 小さじ１／２

【作り方】
1.豚肉は塩、胡椒を振り、きゅうりに巻いて片栗粉を薄くまぶす。
2.フライパンにサラダ油を熱し、1の巻き終わりを下にして並べ、ときどき転がしながら焼き色をつけ、ふたをして２分くらい蒸し焼きにして火を通す。ふたをとり、Aを加えてからめる。粗熱をとって食べやすく切る。

＼作りおきしておき、毎食カリウム補給。／

【材料（作りやすい量）】
きゅうり …… ２本
生姜 …… １／２片
塩 …… 少々
A　だし …… １／４カップ
　　醤油 …… 小さじ２
　　酢 …… 小さじ１／２
　　粗びき黒胡椒、砂糖 …… 各少々

【作り方】
1.きゅうりは１cm角くらいに切り、塩を振って５分くらいおき、水気をきる。生姜はみじん切りにする。
2.Aを合わせて1を漬け込み、２〜３時間おく。