胃の疲れにもおすすめ、りんごとカリフラワーのスープ【山田奈美さんのぬか漬け活用レシピ】

ぬか漬けの旨味で、シンプルな味付けでも深みのあるおいしさに。

りんごの爽やかな甘みと、しっかり漬かったカリフラワーの風味、酸味が滋味深く、胃が疲れているときにもおすすめ。白味噌を加えたが、ぬか漬けの漬かり具合では加えなくても充分においしい。

【材料（2人分）】
ぬか漬けりんご 1/4個　
ぬか漬けカリフラワー 1/2個分（約250g）
※ぬか漬けのレシピは下欄参照。

だし汁 300ml
白味噌 小さじ1

【作り方】
1.りんごはざく切りにする（一部を飾り用に取り分けて薄切りにする）。カリフラワーは大きければさらに小房に分ける。
2.1を鍋に入れ、だし汁を加えて蓋をし、中火にかける。煮立ったら弱火にして2～3分煮る。
3.ハンドミキサーで攪拌し、白味噌で味を調える（ぬか漬けの塩分次第で調整する）。器に盛り、りんごの薄切りを飾る。

りんごの甘酸っぱさに、ぬかの酸味と旨味が加わり、独特のおいしさ。皮ごと浅漬けにすると、メリハリの利いた食感が楽しめる。和え物などに。

【漬けやすい分量】
1/2個

【漬け時間】
冬…1日

【漬け方】
1/4個分の大きさに切り、種を取ってからぬかに漬ける。

ぬかの風味がしっかり感じられる花蕾と、薄味で食感のいい茎と、異なる味が楽しめる。切るときは茎だけに包丁を入れ、花蕾は手で割くように。

【漬けやすい分量】
1/2個

【漬け時間】
冬…1日

【漬け方】
食べやすい大きさの小房に分け、硬めに蒸す。水気を切り、冷ましてからぬかに漬ける。ブロッコリーやじゃがいも、ごぼう、さといも、れんこんなどの根菜類も、同じ方法で漬けられる。

「乳酸菌をはじめ菌の種類が多いぬか漬けは、体にいいことはもちろん、簡単にひと品できるので、忙しい人ほどおすすめです」

と語るのは、アトリエで発酵教室も行う薬膳・発酵料理家の山田奈美さんだ。

使い切れなかった野菜をはじめ、皮やブロッコリーの芯などもぬか漬けにすれば余すところなく食べられるため、食品ロスの削減にもつながる。

生で食べられる野菜はそのまま、加熱が必要な野菜は、蒸したり茹でたりと下ごしらえをしてから漬けるといい。ぬか漬けには塩味、酸味、旨味が加わるため、料理に使えば、特別な味付けをしなくても、おいしくできあがる。

「チャーハンやちらし寿司の具にしたり、和え物にしたり、すり流しにしたり。じっくり焼くのもおすすめです。定番の野菜から変わり種まで、いろいろな食材でお試しください」