マヨネーズを使わずに、干物の旨みと白菜漬けの塩味に青じその風味をきかせて仕上げる、さっぱりとしたポテトサラダ。
【材料（作りやすい分量）】
鯖の干物（半身）1枚
酢 小さじ1
じゃがいも 2個
白菜漬け 100g
青じそ 4枚
塩 ふたつまみ
胡椒 適宜
【作り方】
1.白菜漬けは7mm幅に刻む。
2.じゃがいもは皮ごとゆでるか、蒸す（電子レンジの場合は、皮をむいて濡れたキッチンペーパー、ラップの順に包み、600Wで8分加熱）。
3.皮をむいてボウルに入れ、熱いうちに白菜漬け、塩を加えて粗く潰しながら混ぜる。そのまま冷ます。
4.鯖は酢を回しかけ、グリルで両面こんがり焼く。骨を取って身をほぐして冷ます。
5.3が完全に冷めたら、4と千切りにした青じそ、好みで胡椒を加えて混ぜ合わせる。
「干物は扱いが簡単なので、魚料理入門編としては最高の食材です」と山脇りこさん。下処理がされているので、ウロコや内臓を取ったりという手間が省けて扱いやすく、初心者でもおいしい料理が作れるという。
「ほかの食材に臭みが移りやすいので、出てくる脂をきちんと拭き取ったり、酒や水で蒸し煮したりして臭いを飛ばすのがポイント。このプロセスをきちんとすることで、干物がただ焼く以上のご馳走に変身します」
料理研究家
家庭料理を楽しくしたい、と、旬を大切にした作りやすくてちょっとしゃれた料理を伝えている。『いとしの自家製』『台湾スープ』ほか著書多数。
『クロワッサン』1057号より
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