きのこ芋吸い【有賀薫さんの心と身体を整えるスープレシピ】

旬の素材で体がよろこぶ、四季のスープ。

きのこは２、３種類をミックスさせるとうまみの相乗効果となって深い味わいになります。きのこを入れた鍋に酒と塩を加えて蓋をすると、少量の酒が呼び水になってきのこからどんどん水が出てくるので、それで味をつけていきます。

里芋はぬめりが出てしまうので下ゆでが必要になりますが、冷凍の里芋を使えば簡単に作れます。里芋だけで十分満足できますよ。

【材料】２人分
里芋 …… ６～７個
好みのきのこ３種ほど …… 300ｇ
ゆず …… １個
塩 …… 小さじ１
酒 …… 大さじ１

【作り方】
1.きのこは石づきを取り、手でさくか食べやすく切る。里芋は皮をむき、半分に切る。鍋に入れひたひたの水を加え、10分ほど下ゆでしてざるに上げ、さっと洗ってぬめりを取る。
2.きのこを鍋に入れて酒と塩を加えて鍋の蓋をし、３～４分中火にかける。蓋をあけてしんなりしていたら、水500mlを加え、ゆでた里芋も入れて煮る。
3.味をみて塩で調える。ゆずの皮を刻んでたっぷり散らす。