表面カリッ、内側はしっとり。れんこんのソテー【腸から温まる、たなかれいこさんのレシピ】

蓋をして加熱し、素材の味と力を引き出します。

「私は炒め物でも、焼き物をするときも必ず蓋をします。野菜の香りや旨味が逃げることなくぎゅっと凝縮するし、熱の回りも早くて効率的に火が入るから」

ポイントは野菜を入れる温度とタイミング。この方法なら表面カリッ、内側はしっとりな仕上がりに。

【材料】２人分
れんこん …… １節
オリーブオイル …… 大さじ３
醤油 …… 大さじ３
バルサミコ酢（赤） …… 大さじ２

【作り方】
1.れんこんを１cmの厚さの輪切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを入れ、少し弱めの中火にかけてじっと待ち、オイルから湯気がふぁっと見えたら、れんこんを入れ、蓋をしてソテーをする。
3.９割ほど火が通ったら、れんこんをひっくり返し、再び蓋をして焼き目がつくまで加熱する。
4.ごく弱火にし、バルサミコ酢を入れてジュッと焼けてきたら、醤油を加えて少し煮詰め、れんこんに絡める。