肝機能ケアや美肌に。ココナッツとかぼちゃのチキンカレー【井澤由美子さんのレシピ】。

「ターメリックは、ウコンの根を乾燥させたスパイスで、肝機能をケアする働きがあります。スーパーフードのココナッツを合わせて、肌の潤いや疲労回復効果、おいしさをアップ。カロテンやビタミンCが豊富なかぼちゃを煮込むカレーは、セブ島沖のカオハガン島で教わったもの。皮ごといただきます」

【材料（2皿分）】
ココナッツミルク 80ml
鶏もも肉 1枚（約250g）
かぼちゃ 200g
玉ねぎ 200g
クミンパウダー 小さじ1/5
カレーパウダー 小さじ2
きび砂糖 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
粒胡椒 2～3粒
ターメリックライス（下記参照）
ご飯茶碗 2膳分

【作り方】
1.玉ねぎは薄切りにし、かぼちゃは種を取り、皮ごと乱切りにする。鶏肉は食べやすい大きさに切る。
2.フライパンを中火にかけてオリーブオイルで玉ねぎを炒め、クミンパウダー、カレーパウダーをなじませる。鶏肉を加えて色が変わるまで炒めたら、かぼちゃを加えてさらに炒める。
3.2に水2カップ、きび砂糖、ココナッツミルクを加え、沸騰したら弱火にし、ふたをして約10分煮込む。
4.器にターメリックライスを盛り、3をよそう。砕いた胡椒をふる。