おからとヨーグルトのマフィン【白崎茶会のかんたん発酵おやつレシピ】

【材料（100mlのカップ4つ分）】
A［地粉50g、アーモンドプードル10g、ベーキングパウダー小匙1、シナモンパウダー小匙1/2、重曹ふたつまみ］
B［豆乳ヨーグルト120g、植物油30g、メープルシロップ40g、塩ひとつまみ］
おからパウダー20g

【作り方】
1.ボウルにAを入れて泡立て器で粉がふわっとするまでよく混ぜる。
2.別のボウルにBを入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。おからパウダーも加えて混ぜ、ラップをして10分ほど置く。
3. 1と2を合わせて泡立て器で手早くぐるぐると混ぜ、カップに流しこむ。
4.すぐに170度に温めたオーブンに入れ、25分ほど焼く。

＊クリームやジャムなどを添えてもおいしい。

本誌の人気連載「白崎茶会の発酵定食」でもおなじみの白崎裕子さん。

「発酵食、雑穀、乾物は、白崎茶会で毎日使っている食材ばかりです」

この3つを使って、カラダにいい、かんたん、誰が作っても失敗しないおやつレシピを考えてもらった。

「砂糖やバターなどを使わず、小麦粉も最小限にしています。ポイントの食材は、濃縮タイプの甘酒です。甘みを出すのはもちろん、とろみを出したり、焼き菓子を膨らませる役目をしたり、甘酒はとても面白い役割をしてくれます」

結果、甘さ控えめ、飽きずに食べられるおやつができあがった。

「甘く食べたい場合は、はちみつやメープルシロップをかけてください。オリーブオイルや海塩、ハーブ類をかければ、食事やおつまみにもなります」

どのレシピも、混ぜて冷やすだけ、混ぜて焼くだけ。守るべきは3つだけ。

・材料をきちんと量ること。
・よく混ぜる（乳化させる）こと。
・加える順番を守ること。

「必ずおいしくできます」