【ツレヅレハナコさんのタイ風チムチュム鍋】手早くできて満足度充分、料理上手の「我が家の鍋」。

旅で訪れたバンコクの屋台で、生肉に卵黄がのっている皿と、それを鍋に入れながら食べている地元のファミリーを目撃。食への好奇心溢れるツレヅレハナコさんは、早速知人にリサーチしてその正体を知り、すっかり虜に。
「“チム”も“チュム”も“ちょっと漬ける”の意味で、具材をナンプラーベースのだしにさっとくぐらせ、野菜とともに食べる鍋でした。しゃぶしゃぶ風な食べ方、また卵黄でコーティングされた肉や魚介が、旨味たっぷりかつやわらかく食べられるところが好き。ハーブは香菜だけでもいいですが、ミントとバジルも入れると、味と香りに広がりが出ます。鍋自体がシンプルなので、さっぱりとこってり、2種類のつけだれを用意します」。ハーブの香り高さに、いくらでも食べられそう。
「シメは春雨がおすすめですね」

【材料（2〜3人分）】
鶏むね肉2枚　A［酒大さじ2　ナンプラー大さじ1　卵黄1個分］ イカ1杯　殻付き海老9尾　B［酒大さじ1 卵黄1個分］　白菜1/6個　えのきだけ1パック　豆腐1丁　バジル・ミント・香菜各山盛りいっぱい　緑豆春雨60g　ナンプラーレモンだれ［レモン汁1個分　ナンプラー大さじ3　砂糖大さじ1/2　おろしにんにく少々 唐辛子（輪切り）1本］　ピリ辛卵黄ごま味噌だれ［卵黄2個分　味噌・練りごま各大さじ1 豆板醤小さじ1］　煮汁［生レモングラス（あれば）3本　ナンプラー大さじ3　鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1/2　水1.5L］

【作り方】
1. 鶏肉は皮と余分な脂を取り、縦半分に切ってからそぎ切りにする。イカは皮と内臓を除き、ひと口大のそぎ切りにする。海老は尾を残して殻をむき、背を開いて背ワタを取る。鶏肉にAの酒とナンプラーをまぶし、皿に盛って卵黄をのせる。イカと海老はBの酒をまぶし、皿に盛って卵黄をのせる。
2. 白菜はひと口大のそぎ切りにする。えのきは石づきを取ってほぐす。豆腐は縦半分に切り、幅1cmに切る。春雨は湯につけて戻す。たれの材料をそれぞれ器に混ぜる。
3. 鍋に煮汁の材料を入れて沸騰させ、野菜や豆腐、春雨を少しずつ入れて煮る。鶏肉、イカと海老にそれぞれ卵黄をまぶし、1つずつ煮汁に入れてさっと火を通す。同じタイミングで好みのハーブをたっぷり入れる。好みのつけだれと合わせていただく。