【動画】Vol.14 かんたんすし酢【白崎茶会のオーガニックレシピ】
予約のとれない料理教室「白崎茶会」を主宰する白崎裕子さん。「きょうもおいしくな～れ！」という連載を始めて半年以上。まるで化学の実験か、手品か。撮影は、毎回、驚きと発見の連続です。今回は、ひな祭りにぴったりの、黒豆を使ったピンクのおすし。かんたんすし酢を混ぜて作ります。そもそも黒豆ご飯を炊いたのも、ご飯をピンク色にしたかったから。なぜそうなるのか？ さあ、動画を見てみましょう！
かんたんすし酢
材料（米3合分）
米酢・・・・・・・・・・・75ml
てんさい糖・・・・・・・・ 30g
塩・・・・・・・・・小匙1と1/2
昆布・・・・・・・・・・・適量
作り方
昆布は細切り。瓶に材料をすべて入れ、よく混ぜてひと晩置けばできあがり。
〈使い道レシピ〉
黒豆のおすし
材料（4人分）
米3合、酒大匙3、黒豆（乾燥）75g、水カップ1と1/2
作り方
① 豆はさっと洗って分量の水とともに小鍋に入れ、弱火にかける。沸騰したら火を止め、蓋をしてそのまま30分以上置いて冷ます。
② 米をといでざるにあげ、鍋（または炊飯器）に入れ、①の黒豆の煮汁を入れ、水（分量外）を足していつもどおりの水加減にする。黒豆も上にのせて炊く。
③ 炊きあがったご飯に、茶碗1杯につき、すし酢大匙1を混ぜると、きれいなピンク色の酢飯になる。菜の花のソテー（オリーブオイルで炒め、塩をふる）や酢れんこん（薄切りをさっと茹で、すし酢をかけて冷ます）を添える。
黒豆の色素が、すし酢と反応して「ピンク」になるのがわかりました。
ただ、白崎マジックは、ここだけじゃないんです。
黒豆ご飯の炊き方にも注目してください〜
普通、お豆のご飯を炊くとき、どうしますか？
戻した豆をお米と一緒に炊いても、同時刻においしく炊きあがることはありません（まだ豆が固いはず）。そのため、豆の水煮を使ったり、豆を炒ってから炊くのではないでしょうか。
でも、水煮の黒豆では、黒豆の液体がとれないので、ご飯が染まりません。つまり、すし酢を入れてもピンクにならない！
また、炒った黒豆をご飯と炊くと、皮が破れてしまい、きれいな炊きあがりにならないんです。
豆はつやつやふっくら、ご飯はピンク、手間はかけたくない！
そこで、黒豆を水で戻さず、熱湯でもどす方法を考案。
豆は30分くらいでふくらみ、水に一晩つけた豆よりも早く火が通ります。
色もしっかり出て、すし酢を入れるとご飯はピンク色に。
皮も破れないので、豆はつやつやふっくら！
これが炊き上がり。
このまま、ごま塩で食べてもおいしい！
この2つのボウルは、すし酢を加えたピンクのすし飯。もう一つは、さっと醤油と黒ごまを加えて混ぜたもの。どちらも、一緒に作って、食べ比べてみてくださいね。
次回は、甘酒プリンにぴったりの「いちごソース」です。びっくりするほど真っ赤な仕上がり。もちろん、作り方もかんたんです。
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