「気を補う」シンプル薬膳鍋──体を温め血行をよくする薬食同源レシピ

イライラしやすい／痛むところが日によって変わる／お腹などがはる…

中医学の考え方では気（エネルギー）、血（血液）、水（体液）という3つの要素が体を循環しており、その停滞が不調を招くとされる。

「薬膳ではすべての食べ物に薬効があると考えます。食材を組み合わせ、さまざまな薬効が得られるのが鍋のいいところ。まず血の巡りをよくすることから始め、自分の状態に合わせて気を流したり、余分な水分を排出する食材も取り入れてみてくださいね」と国際中医薬膳師の山田奈美さんは話す。

「血を送る」薬膳鍋レシピはこちら
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気持ちに波があったり、痛む場所が変わる人は、生命活動を担うエネルギーである気が滞っているのかも。そんなときは体を温める鶏肉をメインに、気を巡らせる香りのよい野菜や柑橘を組み合わせて。春菊のほかセリもおいしい。レモンの皮に含まれるリモネンには自律神経の調整効果も。

【作り方】
1. 大根は薄い輪切り、長ねぎは5cmの長さに切る。えのきだけは石づきを取り半分に切る。春菊は4〜5cmの長さに切る。しょうがはせん切り、レモンは薄い輪切りにする。
2. 鍋にごま油を入れて中火にかけ、鶏肉の皮目を下にしてパリッとするまで焼く。
3. ②に塩麹としょうが、長ねぎ、大根、えのきを加え、水を注いで蓋をする。沸いたらアクを取って火を弱め、鶏肉に火が通るまで煮る。
4. 塩で味を調え、レモン、春菊を加えてさっと火を通す。好みでごま油と醤油（共に分量外）を半々で混ぜたたれをつけて食べる。

自家製の白菜漬けと酢を使った酸味のきいたスープを味わう一品。酸味は副交感神経を優位にし、「肝」の働きを助けるとされる。「肝」とは東洋医学でいう肝臓、胆嚢、目、自律神経を含む「肝系統」のこと。しっかり乳酸発酵させた白菜を使うことで腸内環境が整うのもうれしい。

【作り方】
1. 発酵白菜はざく切りにする。豚肉は5cmの長さに切る。しょうがはせん切り、にんにくは薄切りにする。
2. 鍋に昆布だしと発酵白菜と漬け汁、しょうが、にんにく、酒、酢を入れ、蓋をして中火にかける。煮立ったらアクを取って火を弱め、3〜4分煮る。
3. 塩と醤油で味を調え、豚ばら肉を加えて色が変わったら、合わせたたれや薬味でいただく。
〈発酵白菜の作り方〉白菜を半日〜1日ほど天日に干し、白菜の重量の2.5%の塩と、種を取ってちぎった赤唐辛子を合わせ、密閉袋などに入れて2週間ほど常温発酵させる。