白身魚の一尾蒸し【ウー・ウェンさんのレシピ】

（強火1分）→（弱火7分）→（5分おく）

熱々の太白ごま油をかけるとジュッという音とともに白髪ねぎが香る。オイスターソースと黒酢のたれが白身魚の旨さを引き立てる、おもてなしのひと品。

【材料（作りやすい分量）】
白身魚（いさき・25〜30cm）1尾
紹興酒 大さじ3
粗塩 小さじ1/2
しょうが（薄切り）20g
A［オイスターソース 大さじ1　醤油 大さじ1と1/2　黒酢 大さじ1/2　紹興酒 大さじ2］
B［⻑ねぎ（白髪ねぎ）1本　しょうが（針しょうが）15g］
香菜（ざく切り）2〜3本
糸唐辛子. 適量
太白ごま油 大さじ3

【作り方】
1.白身魚全体に斜めに切れ目を入れ、中央の切れ目のところでそのまま切り落とす。切れ目に紹興酒をふりかけ、しょうがを挟み、粗塩をふって下味をつけ、室温で1時間おく。
2.蒸しトレイにクッキングシートで包んだ1をのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で1分、弱火で7分蒸したら火を止め、そのまま5分おく。器に盛る。
3.鍋にAを入れて中火にかけ、煮立たせたら弱火にし、汁が2/3量程度になるまで煮詰め、2にかけ、混ぜ合わせたBをのせる。
4.鍋に太白ごま油を入れて中火にかけ、少し煙が出るまで熱し、3にかけ、香菜、糸唐辛子をのせる。