お豆腐と豆乳ヨーグルトのベイクドチーズケーキ風【イソフラボンたっぷりおやつ】
女性ホルモンを補う効果があると言われている大豆イソフラボン。女性にとっては頼もしい食材ですよね。ここでは、お豆腐やおから、豆乳など大豆製品を使ったおやつの作り方を地産地消料理研究家の中村恭子さんに紹介してもらいます。
レシピ提供：中村恭子
今回は、ベイクドチーズ風ケーキのレシピをご紹介します。
チーズ風なのでチーズを使いません。代わりにお豆腐と豆乳ヨーグルトを使って作る植物性のチーズケーキです。
豆乳ヨーグルトの水切りと焼き時間に冷やす時間が長くかかりますが、作り方はとってもシンプル。
また、土台の部分を作らずに市販のビスケットを利用すればより簡単です。
型やオーブンが無い場合は、グラタン皿などの耐熱用の器にオーブントースターでも作ることができますので、気負わず気楽に挑戦してみてくださいね。
焼いてから二日ほど寝かせると味が馴染んでいっそう美味しくなりますよ。
お豆腐と豆乳ヨーグルトのベイクドチーズケーキ風
〈材料〉
A（土台）
1 薄力粉 40 g
2 アーモンドパウダー 20 g
3 ココナッツオイル 大さじ1と1/3
4 甜菜糖 7 g
5 自然塩 少々
※市販のビスケットを使う場合：ビスケット60gとビスケットの風味を損なわない癖の少ない植物性油を30g
B（フィリング）
6 木綿豆腐（
7 豆乳ヨーグルト（
8 ココナッツミルク 100 g
9 甜菜糖 50 g
10 片栗粉 20 g
11 メープルシロップ 大さじ2
12 ココナッツオイル 大さじ2
13 レモン果汁 大さじ1
14 白味噌 小さじ1
〈使う道具類〉
ボウルとザル（豆腐と豆乳ヨーグルトの水切り用）
ミキサー、またはボウルとホイッパー
15cmの底が抜けるタイプのケーキ型、または容量約700mlが入る耐熱用の器
※焼き上がりは膨らむのでかさが増すが冷めると約500mlくらいの容量になる。
湯煎用の鍋 ゴムベラなど
〈作り方〉
1. 下準備。
前日：豆腐と豆乳ヨーグルトの水切りをする。豆腐はザルに上げて一晩、豆乳ヨーグルトはザルの上にキッチンペーパーを数枚重ねて包み一晩おく。
当日：ココナッツミルク、ココナッツオイルは固まっていれば湯煎にかけて溶かしておく。
焼き型を使う場合：型の底と側面にクッキングシートを敷く。
グラタン皿など耐熱容器を使う場合：クッキングシートは必要なし。
2. 土台を作る。
ボウルにAの材料を入れて、手で擦り合わせそぼろ状にして型に敷き詰める。170度に余熱を入れたオーブンで30分ほど焼く。全体がきつね色になればOK.。
オーブントースターの場合：設定温度を10度上げ同様に焼く。
※市販のビスケットを使う場合：厚めのビニール袋などに入れて麺棒などでたたいて細かく砕く。オイルを加えてよく混ぜ合わせてから型に敷き詰める。
3. フィリングを作る。
Bの材料をミキサーに入れて攪拌する。
ミキサーがない場合：Bの材料をボウルに入れてホイッパーでよく混ぜる。豆腐はザルなどで濾すと滑らかに仕上がる。
4. 仕上げ。
170度に余熱を入れたオーブンで30〜40分ほど焼く。焼き上がったら粗熱をとり型から外して冷蔵庫で一晩冷やす。
オーブントースターの場合：設定温度を10度上げる。途中で焦げそうになったらアルミホイルなどを被せて焼き色を調整する。焼き上がったら粗熱をとり、型から外して冷蔵庫で一晩冷やす。
※グラタン皿などの器を使う場合は、型に入れたまま冷やし、食べる時に切り分ける。
イソフラボンたっぷりおやつについて
大豆イソフラボンを美味しくおやつから摂りたいという方に、体にいいおやつレシピを紹介する連載。動物性食品を控えているという方向けに、ヴィーガンに対応したものもご紹介していきますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。
中村恭子●地産地消料理研究家/日本和装教育協会師範
都内の料理教室で講師を務めながらマクロビオティックを学び2011年に信州へ移住、地産地消の暮らしを実践している。以後、生活習慣病予防をサポートする健康管理士の資格を活かし料理研究家として独立。
ヘルスケア関連のレシピや商品開発に関わる他、地産地消に根ざした食材を使ったメニュー・商品開発に関わる。主宰する一般社団法人蓼科塾では大人のための食育セミナー「食べ方講座」を開講。また日本の地産地消に根ざした食及び食育を専門とし企業のアドバイザーを務めている。
