うまみが増して時短にも。しょうゆで魚介類を下味保存＆2つの展開レシピ。

食欲をそそるにんにく風味。

片栗粉をしっかりまぶして揚げると風味が逃げず、サクッと仕上がる。「他に三枚下ろしにしたあじやさんまなどでも。青魚におすすめのレシピです」

【材料（2人分）】
さば（半身）1切れ（約200g）
さつまいも小 1/2本（80g）
ししとう 8本
A［しょうゆ 大さじ1　酒 大さじ2　にんにく（すりおろし）少々］　
片栗粉、揚げ油 各適量
塩 少々

【作り方】　
1.さばは骨を抜いてひと口大のそぎ切りにする。
2.ポリ袋にAを入れて混ぜ、さばを加えて軽く揉んでなじませる。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で半日ほど漬ける。
3.さつまいもは7〜8mm幅の輪切り、ししとうは包丁の先で1カ所切り込みを入れる。
4.2のさばの汁気を軽く切り、片栗粉を全体にしっかりとまぶす。
5.フライパンに揚げ油を2cmほど注いで170度に熱し、ししとうをさっと揚げて取り出す。続いてさばとさつまいもを入れて3〜4分揚げ、油を切る。さつまいもとししとうに塩をふり、すべて皿に盛り付ける。

はちみつを加えてコクを増して。

たっぷりのしょうがにはちみつの隠し味を利かせた、濃厚なしょうが焼き。漬け汁ごと焼くと焦げやすいので、汁は最後に入れて煮絡めるのがコツ。

【材料（2人分）】
鮭 2切れ（約200g）
A［しょうが（すりおろす）1かけ　しょうゆ 大さじ1　みりん 大さじ1　はちみつ 大さじ1］
サラダ油 小さじ1
春菊 適量

【作り方】
1.ポリ袋にAを入れて混ぜ、鮭を加えて軽く揉んでなじませる。空気を抜いて口を縛って閉じ、冷蔵庫で半日ほど漬ける。
2.春菊は葉を摘み、大きいものは半分に切る。
3.フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、1の鮭の汁気を切って並べる（漬け汁は取っておく）。2分ほど焼いてこんがりとしたら返し、ごく弱火にして4〜5分焼く。
4.ペーパータオルで余分な油を拭き取り、取っておいた漬け汁をしょうがごと加えて、煮立たせながら全体に絡める。
5.器に盛り付け、フライパンに残ったたれをかける。2の春菊を添える。

今回、魚介類の下味保存術を教えてくれたのは、料理家の市瀬悦子さん。

「魚介類は調味料に漬けておくと保存性が高まるだけでなく、水分がほどよく抜けてうまみが濃くなり、もっちりとした食感に。臭みを抑えられるというメリットもあります。
漬ける時間は半日が目安ですが、2〜3日はこの状態でもつので、まとめ買いをした時にも役立ちますよ。数日で使い切らない場合は、冷凍保存がおすすめです。
切り身の魚は入れ替えられるものも多数。好みで試してみてください」