夏らしい冷菜、ペルーのたこのセビーチェ【重信初江さんの世界の和え物レシピ】

贅沢にライム1個を搾った夏らしいシーフードの冷菜。

「ライム汁を大量に使う現地にならい、丸ごと1個を搾って優しい酸味を効かせました。タバスコを刻み青唐辛子にするとより本格的に」。低カロリーで疲労回復にも。

【材料（2〜3人分）】
たこの足（刺身用）120g
赤玉ねぎ1/4個（50g）
トマト1個（160g）
ライム1個
イタリアンパセリ2〜3本
A［塩小さじ1/4　タバスコ（ペッパーソース）適量］

【作り方】
1.たこ足は一口大のそぎ切りにする。赤玉ねぎは繊維と垂直に2〜3mm幅に切る。トマトは乱切りにする。
2.ボウルに1を入れ、好みの大きさにカットしたライムを搾り入れ、Aを加えて和える。粗く刻んだイタリアンパセリを加え、さっと混ぜ、器に盛る。

「和え物は生でよし茹でてよし、おかずにもメイン料理の付け合わせにもつまみにもなり、野菜を大量に摂れて体が整います。夏野菜が旬を迎え、食欲が落ちやすいこの時季にぴったりです」と重信初江さん。

“和える”利点は調味料がなじんで味がよくなることだが、塩茹で・塩揉みしたものは食材から水気が出て味がボヤけやすいため、味付け前に水気をしっかり取るのが仕上げのコツだ。

「白和え、ごま和え、酢の物など、日本の和え物は調理法も食材もバリエーション豊かで、作り方も簡単。

他国で感動した和え物には玉ねぎ、トマト、きゅうり、レモン汁がよく入っていましたが、スパイス使いに食文化が顕著に表れて面白い。意外と身近な食材と調味料でできますよ」。旅気分で野菜の和え物の奥深い魅力を楽しみたい。