菊の花の甘酢漬け【パン・ウェイさんの食養生レシピ】。

【材料】
菊の花 …… １箱（約60ｇ）
米酢 …… 大さじ８
白砂糖 …… 大さじ８

【作り方】
1.沸騰したお湯で菊の花をさっと茹で、冷水に一瞬くぐらせ水分をしっかり取る。
2.きれいな容器に米酢と白砂糖を入れ、よく混ぜてから1を入れて２日間漬ける。

薬膳でよく使われるのが菊の花。殺菌や解毒作用が強く、体の余熱を取り、のどや気管の炎症を抑え、熱がこもって起きる咳や風邪の咳を鎮める。血行をよくするので、血圧を安定させ、目の疲れからくる充血やかすみを改善するなどの効能がある。

「食用として利用される菊は、山形県の『もって菊』が知られていますが、効能がすばらしいのでもっと活用してほしいです。これは日々の酢のものとして食べられます。豆腐にのせるときれいに映えますよ」

作るときに茹でた菊をぎゅっとよく絞ること。水分が残っていると腐りやすくなる。生姜をスライスして漬け込んでもよい。

「菊の苦味には解毒作用があるので、風邪かなと思ったらぜひ食べてください。甘酢の漬け汁を薄め、氷砂糖を入れて飲んでも効き目がありますよ」

保存容器に入れて、１カ月ほど冷蔵保存ができる。