好みの炊きあがりや用途に応じて選びたい、炊飯道具9選。
日本の食卓に欠かせない、ほかほかのごはんのおいしさを極めるための道具を、8人の目利きに教えてもらいました。
撮影・青木和義 文・嶌 陽子
￨ 信楽（しがらき） 雲井窯（くもいがま） ￨ 御飯鍋 黒楽（くろらく）
短時間で炊き上がり、 冷めてからも旨みが きちんと残る。
「約20年前、当時通っていた飛田和緒さんの料理教室で紹介され購入。上質な釉薬のおかげで、米のこびりつきがほとんどありません。炊き上がりのお米は毎回キラキラしていて、旨みが感じられます」（原田ひ香さん）。受注生産品。
￨ 山の工房村 ￨ 飯炊釜
一粒ずつがしっかりした硬めのごはんが好みの人向き。
丸みのある本体が対流を生み出し、付属の内蓋によって加圧することで、ごはんがふっくらと炊ける。「火加減をする必要がなく、お米がくっつかず、丈夫。一粒一粒がしっかりしている、硬めのごはんが炊けます」（土切敬子さん）
￨ 釜定（かまさだ） ￨ 羽釜（はがま） ￨ AJI PROJECT ￨ POUND
さっぱりと炊き上げるモダンな南部鉄器。
漬物石などにも使える重石を使って蓋が動くのを防ぐ。
南部鉄器を代表する工房「釜定」の羽釜はシンプルな形が印象的。「炊き上がりはさっぱりとした食感。意外と蓋が動くので、上に重石を載せています」（福田春美さん）。使っているのは香川県の庵治石（あじいし）で作るプロダクトシリーズ「AJI PROJECT」の重石。約2kgあるので、しっかりと蓋を押さえられる。
￨ ウルシヤマ金属工業 ￨ 謹製釜炊き三昧
ツヤも香りもよく、甘みを感じられるごはんが炊ける。
家庭用コンロ対応の羽釜。「重い蓋が圧力をかける仕組み。炊き上がりは米が一粒ずつ立ち、味も甘みがあっておいしい。すぐに炊けるのもいい」（坂井より子さん）。「炊き上がりの香りとツヤが違う」と、しらいのりこさんも愛用。
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