還暦からの体形維持は、「食べる＋鍛える」の二本柱で。

ダイエットが逆走。リバウンドして、体重増に悩んだ作家の山口恵以子さん。
「50kgを超えてからは体重計に乗らず、お風呂でもお腹まわりぷよぷよの自分の裸を見ないようにしていたんです。このはみ出し肉をなんとかしたい！」
その訴えに本誌973号（5月25日号）で肌と髪のハリを維持しつつ、発酵食とオイルできれいに痩せるノウハウを学んだのだった。あれから4カ月、その成果やいかに？
「すこぶる快調です（笑）。管理栄養士の麻生れいみさんから発酵食品とオイルを使ったレシピを教えていただき、必要な栄養素を摂りながら、腸内環境を整えてきれいに痩せる方法を実践。さらに食事は骨量や筋肉を減らさずに痩せる糖質制限も心がけました」
と山口さん。スポーツクラブでパーソナルトレーナーについて週3回の筋トレにも励んでいる。
「代謝を上げる食事だけでなく、筋トレすれば最強じゃん！って思ったんですよね。痩せるより引き締まった体になりたいんです。6月に還暦を迎えて年齢を考え、これからは食事＋筋トレで痩せ体質をキープしたいと思っています。もちろん無理は禁物なので、できる範囲で続けるつもりです」
山口さんの挑戦を見ていこう。

［山口さんが食事でこころがけたこと］
1. 肉、魚介、大豆製品などタンパク質をしっかり摂る。
2. 野菜やきのこ、海藻類など食物繊維をふんだんに摂る。
3. MCTオイルやアマニ油と発酵食を必ず料理に加える。

リバウンドなくきれいに痩せる食事法として、山口さんが実践しているポイントは上記の3つ。
「ことに女性は40代以降、肌や髪のもとになるタンパク質が不足しがちということで、きちんと摂るように気をつけたんです。麻生さんから糖質オフで作り置きができる『サバ缶パッツア』『キムチきのこ』などのレシピを教えていただいたので、それを応用して作りました。青魚にはDHAやEPAが含まれていますが、サバの水煮缶を利用すると手間がかからず、うまみも濃厚ですごく便利ですね」

一食をワンプレートで考え、半分をタンパク質の食品、残り半分を野菜やきのこ、海藻にすると食物繊維も摂れて栄養バランスがよくなるというアドバイスを受けて配分にも気をつけた。
「タンパク質と野菜を一皿に半分ずつと考えるのはわかりやすいですよね。これに免疫機能を高めるアマニ油、代謝アップに効果的なMCTオイルを摂るようにしました。加熱すると酸化しやすいということなのでサラダや汁物などに回しかけるようにしたんです」
アマニ油はオメガ3という体内では生成されない必須脂肪酸で、血液サラサラ、中性脂肪を減らす働きがある。MCTオイルはココナッツオイルと同じ中鎖脂肪酸で、体に蓄積されずにすぐ分解されエネルギーとして使われるので、ダイエットには最適だ。

「腸内環境の改善も心がけて、納豆やキムチなど腸内細菌のエサになる発酵食を毎食食べて“腸活”しました。ことに料理研究家の舘野真知子さんが紹介していた甘酒だれは炒め物に万能で、肉料理は安い肉でも柔らかく、パサつかずにおいしく食べられるんですよ」