鮭とともに生きる町・村上を訪ねる。きらきら羽越観光圏の旅＜３＞

自家製はらこ（いくら）の醤油漬け、ハツやレバーの醤油煮、氷頭なますといった珍味はどれもえもいわれぬ味わい。村上の老舗酒蔵「宮尾酒造」の〆張鶴の淡麗旨口によく合います。

鮭の酒びたしは、塩引鮭を１年間かけて乾燥熟成させ、スライスしたもの。そのままでも美味しいのですが、日本酒をかけていただくのが伝統的な食べ方です。固かったスライスが食べやすくなり、旨味の相乗効果で後を引く味に。こちらもお酒がすすみます。

真打ちはやはり塩引鮭。想像していたよりもずっと塩分控えめで、身はふっくら。そこに熟成によって深まった旨味が加わり、箸がとまりません。お酒にももちろん合いますが、炊きたての新潟産コシヒカリと食べればまさに口福。日本人に生まれてよかったとしみじみ思う瞬間です。