ドレッシングやソースにも。
アンチョビ活用レシピ。

「よく、アンチョビはパスタぐらいしか使い道がわからなくて、買っても余らせてしまう……という話を聞くんですが、もったいないですね〜。使い道、たくさんありますよ」と暮らし家の塩山奈央さん。

「細かく刻んだり、油に通して崩したりすると、いろいろな食材にマッチします。炒め物にするなら、今回紹介したブロッコリーのほかにも、蓮根や、きのこなどは抜群に美味しくなります。ドレッシングも簡単に作れて保存が利くのでおすすめ」

アンチョビが効いた、簡単レシピを教えていただきました。

鶏もも肉のトマト煮アンチョビ風味

材料（4〜5人分）
鶏もも肉500g、玉ねぎ100g、アンチョビ20g（5～6枚）、にんにく1かけ、トマト缶1缶（約400g）、塩適量、オリーブオイル適量、塩麹（なければ塩）適量
作り方
1.鶏もも肉の表面に塩を振り、フライパンに皮側を下にして置く。中火にかけて鶏肉の油を出し、こんがりするまで焼く。反対側はサッと焼く（中まで火が通っていなくてもよい）。
2. 1の粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
3.にんにくは粗みじん切り、玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
4.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。香りがたったらアンチョビを加え、アンチョビが溶け崩れたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
5. 4にトマト缶を加えて少し煮詰め、2を加えて火が通るくらいに煮込む。塩麹または塩で味を調える。

アンチョビときのこの炊き込みご飯

アンチョビときのこは合わせて先に炒めておく。米、水の分量は好みで調節して

3. 2に米を入れて全体を炒め合わせたら火を止め、水（固めが好きなら300㎖）、塩麹を加えて混ぜ合わせ、蓋をして30分以上置く。
4.強火にかけて沸騰したら弱火にし、10分炊いたら火を止め、10分蒸らして全体をよく混ぜ返す。※4は炊飯器でも可。

和風アンチョビドレッシングのサラダ

材料（作りやすい量）
　アンチョビ6g（1～2枚）、にんにくスライス少々、醤油大さじ½、米酢大さじ1、ごま油大さじ1、ベビーリーフや小松菜など適量

作り方
1.小さな乳鉢などがあれば、葉野菜以外の材料全てを入れて潰すように混ぜ合わせる。ない場合、にんにくはすりおろし、アンチョビは包丁で細かく叩いてから混ぜ合わせる。
2.ベビーリーフ等と合わせる。

◎塩山奈央さん　暮らし家／栃木県出身。食べ物・縫いものを通じて心地いい暮らしを提案している。エッセイなどの執筆業も。著書に『発酵食をはじめよう』（文藝春秋）など。

クロワッサン905号『発酵の力を活かす、新しい味わい』（2015年7月5日号）より