フムスの作り方と簡単にできる応用レシピ２品【冷水希三子さんのレシピ】

食べる人を選ばない、穏やかな味の中東風豆ペースト。
（冷蔵保存で3日）

【材料（作りやすい分量）】　
ひよこ豆（乾燥）200g、玉ねぎ1/2個、にんにく1かけ、水1.2リットル、塩2g、A［白ごまペースト30g、塩2g、レモン汁20g、エクストラバージンオリーブオイル40g、具の茹で汁100ml］

【作り方】　
1.ひよこ豆は洗って、1晩（4〜5時間）浸水させる。
2.1のひよこ豆と水を中火にかける。沸騰したらくし形切りにした玉ねぎと芯を取り除いたにんにく、塩を加え、鍋の蓋を軽くずらした状態で豆が柔らかくなるまで弱火で1時間弱煮る。
3.2をザルを使って茹で汁と具に分け、ミキサーで具とAをなめらかになるまで攪拌する。

【その他の使用例】
野菜のディップとして。青菜のオイル煮と和えても美味。

サクッと軽い皮の歯触りで豆のほっくり感が際立つ。
クミンは皮の巻き終わりに散らすことで油の熱でより豊かに香り、アクセントに。

【材料（写真は2人分）】　
春巻きの皮・フムス各適量、クミンシード少々、薄力粉少々、揚げ油適量

【作り方】
1.春巻きの皮でフムスを巻く（フムスの量は好みで調整）。巻き終わりにクミンシードを散らして一緒に巻き込み、水で溶いた薄力粉で糊づけする。
2.170度くらいに熱した油で1をきつね色になるまで揚げる。

淡白なフムスとトマトにチーズがコクを添えて。
材料を重ねて焼くだけ。フムスの味とチーズの塩味で、調味の手間いらず。

【材料（写真は2人分）】
フムス・トマト・シュレッドチーズ各適量

【作り方】
1.耐熱容器にフムスを1㎝ほどの厚みで敷き詰める。
2.1の上に5mm厚さにスライスしたトマト、その上にシュレッドチーズを重ね、190度に温めたオーブンで10〜15分焼く。