「ビジンサマレシピ」で作る、長いもの濃厚ポタージュスープ。

長芋は山芋の一種です。
すりおろしてとろろにすると、自然薯よりもキメが粗く水分が多くさらさらとした食感です。
信州では山形村の長芋が有名で、村ではあちらこちらに長芋の畑が広がっています。長芋農家さんの多くは２年以上の連作はせず、ごぼうやネギと交互に栽培するのだそうです。長い、土ものを栽培するには土壌が柔らかく良質であることが条件になりますが、山形村はそれに適した場所なのだとか。晩秋の収穫シーズンに伺ったときには長芋の他にりんごも実っていました。
長芋を含む山芋は滋養強壮作用が有名で、下半身を温める効能があるといわれており冷え性の方におすすめの食材です。また足腰の弱りに効く漢方薬にも用いられています。

今回は長芋と昆布出汁、豆乳とで作る濃厚なポタージュスープのレシピをご紹介します。
ポイントは仕上げの温める作業の時には沸騰させないように気をつけること。豆乳を分離させないようにします。そうすることで舌触りが滑らかなポタージュスープに仕上げることができます。
お好みでタイムを少々加えるとより洗練された味わいになります。