【塩蒸しビーフ】気負わず、丁寧に。今作りたいのはこんなおせち。

塩をして一晩おいた肉を蒸すだけ。それなのにその味わいは深く、おせちの中でも豪華な一品になる。
「牛肉は、脂身が少なく均等に入っているもも肉がおすすめ。ご飯にのせて小どんぶりにすれば、来客時のおもてなしになります」

【材料】
牛肉ローストビーフ用(もも肉ブロック)400g、塩小さじ2、わさび適宜

【作り方】
1. 牛肉は長さを半分に切って、全体に塩をこすりつけてラップフィルムでぴったりと包み、バットにのせて一晩冷蔵庫におく。
2. 蒸し器を強火で温めておく。ラップフィルムをはずしてバットにのせてから蒸し器に入れ、中火で20分蒸す。
3. 火を止めてそのまま10分ほど、粗熱がとれるまでおきながら、余熱で火を完全に通す。
4. 冷めたらキッチンペーパーで包み、さらにラップフィルムで密閉して冷蔵庫で保存する。
5. 食べるときに薄切りにして、好みでわさびを添える。