【夏野菜いっぱいのピリ辛スープ】料理研究家・本田明子さんの、「酸っぱい」が苦手な家族の箸が進むレシピ。

トムヤムクンを日本風にアレンジ。サラダの延長で、野菜をたっぷり食べられます。

【材料（2人分）】
紫玉葱小1/4個（30g）、トマト1個（150g）、レタス2枚（50g）、むきエビ150g、エリンギ1パック、春雨30g、A[水3・1/2カップ、赤唐辛子2本、生姜薄切り4枚、にんにく1/2かけ、固形スープの素1個、塩小さじ1/2、胡椒少々]、レモン汁1/2〜1個分

【作り方】
1. 紫玉葱は繊維に沿って薄切りにする。トマトは1cm角に切る。レタスは大きめの一口大にちぎる。
2. 春雨は袋の表示に従って戻し、食べやすい長さに切る。にんにくは2つに切ってつぶす。赤唐辛子は種を取り除く。エリンギは石突きを切り落とし、食べやすい大きさに切る。むきエビは背わたを取り除く。
3. 鍋にAを入れて中火にかけ、フツフツしてきたらエビとエリンギを入れる。
4. エビに火が通ったら春雨を入れ、ひと煮立ちしたら塩（分量外）で調える。レモン汁を加えて火を止める。
5. 器に入れ、1の生野菜も入れて熱いうちに食べる。さらにレモン（分量外）を搾って食べてもおいしい。