料理研究家・Makoさんに教わる「酒粕きなこ棒」のレシピ
意外と使い方を知らない発酵食品の“酒粕”も、Makoさんの手にかかればあら不思議、甘美な大人スイーツに！
撮影・黒澤義教 料理製作、スタイリング・Mako 文・葛山あかね
酒粕きなこ棒
濃密な甘味のなかに、豊かな香味が広がる上品な“駄菓子”。
ホロリと崩れる繊細な食感が魅力。使用する酒粕によって水分量が違うため、黒蜜の量は目安。少しずつ加え、調整しながら練り合わせるのがコツ。
【材料（作りやすい分量）】
酒粕（板粕）100g きなこ130g 黒蜜60〜100g（目安）
【作り方】
1. ボウルに酒粕をちぎり入れ、きなこ100gを加えて手で練り合わせる。
2. 黒蜜は、全体が一つにまとまるまで様子を見ながら少しずつ加えて混ぜる。
3. 約4×4×7cmの直方体に成型したら、食べやすい棒状にカットする。
4. きなこ30gをまぶす。
※今回のスイーツはアルコール分を含むため、お酒に弱い人はご注意を。お子さまはご遠慮ください。
Ｍako（まこ）●料理研究家。アイデア&ボリューム満点な料理を得意とする。スイーツのほか、野菜の和え物や豚バラ煮込み、ディップなど酒粕を使った料理レパートリーも多彩。
『クロワッサン』973号より
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