川津幸子さんのレシピで作る鮭の照り焼き

なるべく皮をパリッとさせたいんですよね。切り身のかたちによってはフライパンに皮を押し付けるようにして焼いてみてください。

生鮭4切れは塩少々をふって20分おき、洗って水気をふく。サラダ油小さじ2で皮目から両面を焼き、7分程度火が通ったら、強火にしてたれ（みりん・酒・しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ1/2）を加え、からめる。