小松菜とちくわのさっと煮——吉田愛さんの出汁がなくても滋味深い煮物

材料（2人分）

ちくわ 2本
小松菜 150g
ごま油 小さじ1
A［水 150ml　みりん、しょうゆ 各小さじ2］
七味唐辛子 適量

作り方
1. ちくわは5mm幅の斜め切りにする。小松菜は茎と葉に分け、それぞれ4cm幅に切る。
2. 鍋にごま油を中火で熱し、ちくわを炒める。油が回ったらAを加え、煮立ったら小松菜の茎を加えて1分ほど煮る。葉を加え、しんなりとするまでさっと煮て、味をみて足りなければ塩少々（材料外）で調える。
3. 器に盛り、七味唐辛子をふる。

「出汁はかつお節や昆布で取るものと思われがちですが、肉や野菜などの食材から染み出るうまみも立派な出汁。コツを押さえれば、水といつもの調味料で充分おいしい煮物が作れます」

と、料理家の吉田愛さん。

「骨付き肉やしいたけなどうまみのある食材を使いつつ、焼いて香ばしさを加えたり、油でコクを補うことで満足感のある一品に。物足りなくなりそうなときは、オイスターソースやナンプラーを少量加えると味が決まります」

食材のうまみを生かし切るには、少ない煮汁で煮詰めることもポイント。

「かぼちゃなど深めの鍋で煮たほうがおいしいもの以外は、食材を平らに並べられるフライパン利用がおすすめ。少ない水分で調味料を均等に行き渡らせることができ、効率よく火を通せます。白菜のように水分が多い野菜を使うときは、片栗粉でとろみをつけておいしさを閉じ込めましょう」

野菜をふんだんに使ったレシピを教えてもらった。