サーモンの豆豉蒸し【ウー・ウェンさんのレシピ】

（強火1分）→（弱火4分）→（5分おく）

黒豆を麹で発酵させた豆豉の香り、塩味をまとったサーモン。魚介を蒸すときは旨味が逃げないよう上新粉をまぶします。

【材料（2人分）】
サーモン 2切れ
A［粗挽き黒こしょう 少々　酒 大さじ1　粗塩 小さじ1/4　豆豉（粗く刻む）10g］
上新粉 大さじ1/2
香菜（ざく切り）
みょうが（せん切り）各適量
ごま油 大さじ1/2

【作り方】
1.サーモンにAで順に下味をつけて20分おく。上新粉をまぶす。
2.蒸しトレイにクッキングシートを敷いて1をのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で1分、弱火で4分蒸したら火を止め、そのまま5分おく。器に盛り、香菜、みょうがをのせ、ごま油をかける。