自家製ひき肉やそぼろの上手な作り方、かさ増し法は？
もっと気軽に食卓に取り入れられるように、ひき肉に関する疑問や悩みを解消!
最新の回答を料理研究家の島本美由紀さんに聞きました。
最新の回答を料理研究家の島本美由紀さんに聞きました。
撮影・青木和義 文・長谷川未緒 イラストレーション・サンダースタジオ
Q.少量の肉でもおいしく仕上げるかさ増し法は？
A.冷凍豆腐を使えば、ジューシーな仕上がりに！
かさ増しには冷凍豆腐がベスト。「水切り豆腐を使う人が多いかもしれませんが、冷凍豆腐のほうがラクに、よりお肉っぽい食感になります」。節約やダイエットにも。
Q.自家製ひき肉の作り方は？
A.包丁で縦横に切って、叩けばOK。
市販のひき肉は好みのひき具合を選べないので、自宅で作るのも手。「弾力や歯ごたえが欲しい料理に自家製を使うと、いつもより肉々しく、ジューシーな味わいに」
Q.そぼろを作るとき、何を使って混ぜるといい？
A.好みの食感で道具を使い分けて。
そぼろは使う道具によって仕上がりの食感に違いが生まれます。菜箸、木べら、マッシャーの3種で仕上がりを比較。「できあがりの時間はそれほど変わらないので、作る料理や食感の好みによって使い分けるといいですね」
『クロワッサン』1105号より
