おからを作る際にオキアミを一緒に煮ると、風味と旨みがぐんと増す。そこにきくらげを加えれば、食感も楽しいうえに、豊富なビタミンDがカルシウムの吸収率を助けて栄養価もアップ。
【材料（2人分）】
オキアミ 20g
にんじん 1/4本
生きくらげ 50g（乾燥の場合は6gを水で戻す）
長ねぎ 1/3本
卵 1個
生おから 80g
ごま油 大さじ1/2
A［出汁 1カップ、砂糖 小さじ1、みりん 大さじ1/2、醤油 小さじ1、酢 小さじ1/2］
【作り方】
1.鍋に油を熱し、細切りにしたにんじんときくらげ、斜め薄切りにした長ねぎ、オキアミを順番に入れて炒め、全体に油が回ったらおからを加え、ほぐすように炒める。
2.Aを加えて中火で7〜8分煮る。
3.溶きほぐした卵を入れ、混ぜながら火を通す。
