マンゴーソースのかつサンド【ナガタユイさんのレシピ】
パンと具材が作るバランス、美しい断面のコツまで、フードコーディネーターのナガタユイさんにサンドイッチの作り方を教わります。
撮影・高杉 純 文・松本昇子
マンゴーソースのかつサンド
中濃ソースにマンゴージャムを加えると、甘酸っぱさが豚肉の旨味を引き出し、かつサンドがぐんと味わい深くなる。ジャムの香りを引き立てるよう、パンにはバターを塗って。
【材料（1組分）】
角食パン（8枚切り）2枚
無塩バター 8g
厚切りとんかつ※1 1枚
マンゴーソース※2 40g
【作り方】
1.食パンの片面に無塩バターを半量ずつ塗る。
2.厚切りとんかつの両面にマンゴーソースを半量ずつ塗って1にはさみ、パンの耳を切り落としてから横3等分に切る。
※1 厚切りとんかつ
【作り方】
豚肩ロース厚切り肉1枚（200g）を常温に戻し、肉たたきでたたき、筋切りをして全体に塩、白こしょうをふる。薄力粉を全体にまぶしつけてから溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。160度に熱した油で約7分揚げる。バットに上げて4分ほど休ませてから、180度の油でさらに片面1分ずつ揚げる。
＊とんかつは市販のものを使ってもよい。薄めのとんかつを使用する場合は、ソースの量は加減する。
※2 マンゴーソース
【作り方】
市販の中濃ソースとマンゴージャムを2：1の割合で混ぜ合わせる。
『クロワッサン』1087号より
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