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くらし

無駄なものを出さない、薬膳・発酵料理家山田奈美さんの自然に寄り添う暮らし。

我慢するのではなく、小さな工夫を続けることが節約に。
そんな暮らしを送る山田奈美さんに話を聞きました。

2023.08.30

撮影・杉能信介　文・長谷川未緒

「来客の確認」に留まらない、防犯対策に役立つドアホン

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ブラウスは栗の渋皮煮で出た液体で、割烹着は柿渋で染めた。「布巾も汚れたら灰や枇杷の葉で染めれば、醤油やコーヒーも気兼ねなく拭けます」

大根やスイカの皮、葉物野菜の黄色くなった部分、にんじんの端など、捨てずにぬか床に入れる。「たいていのものはおいしくいただけますよ」

発酵学者・小泉武夫さん考案の洗剤。水500mlに柑橘の皮1個分と重曹大さじ1を入れ、2〜3日置いて発酵させたら、濾して完成。「シンクの汚れもすっきり落ちます」

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