卵の風味が濃い、昔ながらのプリン【小堀紀代美さんの思い出おやつレシピ】

私がよく食べていたのは、ぷるんと弾力があって卵の風味が濃いプリン。そんな昔ながらの味に卵黄を加えてコクを出し、繊細な口当たりに仕上げました。プリンを食べるたびにカップの内側にバターを塗るお手伝いをしたことを思い出します。

【材料（90mlのプリン型6〜8個分）】
卵 2個
卵黄2個分
グラニュー糖 60g
A［牛乳 1と1/2カップ　バニラオイル（またはバニラエッセンス）少々］
B［グラニュー糖 40g　水 大さじ1］
さくらんぼ（缶詰）適宜

【作り方】
1.カラメルソースを作る。鍋にBを入れて中火にかけ、沸騰して香ばしく色づいてきたら火から下ろす。すぐに型に等分に流し、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
2.卵液を作る。ボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。
3.Aは鍋に入れて温め、2に加えてよく混ぜ砂糖を溶かし、目の細かいざるなどでこす。
4.1に3を注ぎ、バットに並べる。バットの高さの3分の1くらいまで湯を注ぎ、160度に予熱したオーブンで17〜18分ほど湯せん焼きにする。
型をふって表面が少し動くくらいでオーブンから出し、そのまま冷まして余熱で火を入れる。
冷蔵庫で2時間以上冷やす。型をひっくり返して器に盛り、好みでさくらんぼを飾る。

小堀紀代美さんの実家は、栃木県宇都宮市で地元の人たちから50年以上愛され続けている『コボリ洋菓子店』。

「子どもの頃は学校から帰ると店のショーケースから好きなケーキを選んで食べるのが日課。今思えば夢のような環境ですが、当時はそれが当たり前だと思っていました」。おいしいお菓子に囲まれていたせいか、自分でお菓子を作り始めたのは大人になってからだそう。

「今回紹介するおやつのうち、プリン以外はもうお店で出していないので、今となっては幻の味。遠い記憶を辿りながらレシピを考えるうちに、温かさと懐かしさが入り混じった父の味が鮮明に思い出され、大切に残していきたいと改めて思いました」