東京都の深川飯【松田美智子さんの郷土料理レシピ】

かつて良質のあさりがたくさん採れた深川名物。炊き込みご飯もありますが、もとはさっと煮たあさりの汁かけ飯だそうです。

【材料（2人分）】
あさり（殻つき）500g
酒 1/4カップ
だし汁とあさりの蒸し汁を合わせたもの 1と1/2カップ
A［生姜（千切り）大さじ1　長ねぎ（ざく切り）1/2本　酒大さじ2  みりん 大さじ1］
薄口しょうゆ 小さじ1/2（あさりの塩分で調整）
ご飯 適量
粉山椒、一味唐辛子 各適宜

【作り方】
1.あさりは砂抜きして、よく洗う。鍋にあさり、酒を入れて蓋をし、中火にかける。殻が開いたら一度こし、あさりの身を取り出す。別の鍋にだし汁とあさりの蒸し汁を合わせたものを入れて煮立て、あさりのむき身とAを加えてさっと火を通す。味をみて薄口しょうゆでととのえる。
2.器にご飯を盛り、1をのせ、好みで粉山椒や一味唐辛子をふる。