野菜と魚のオーブン焼きで冷蔵庫の野菜を一掃！ 上田淳子さんのお助け野菜レシピ。

【材料（2人分）】
野菜500g（長いも、れんこん、ブロッコリーなど）
鯛の切り身 2切れ（200g）
オリーブ油 大さじ3
塩・こしょう 各適量

【作り方】
1.鯛は塩小さじ1/2をすり込み、5分ほどおいてさっと洗い流し、ペーパータオルで水気を拭く。軽くこしょうをする（半分に切ってもよい）。長いも、れんこんは、1～1.5cm厚さに切る（大きければ半月切りに）。ブロッコリーは小房に分けたものを、さらに2～3等分にする。
2.オーブンの天板にオーブンシートを敷いて野菜をのせ、オリーブ油大さじ2をかけて全体を混ぜる。表面に軽く塩、こしょうをし、皮目を上にした鯛をのせてオリーブ油大さじ1を全体にまわしかける。
3.220度（ガスの場合は200度）に温めたオーブンに入れ、鯛に火が通るまで10～12分ほど焼く。取り出して器に盛り、好みで塩、こしょうを足す。または、ゆずこしょうやポン酢醤油（共に材料外）で食べても。

野菜を無駄なく使いながら献立をまわすのは難しい。いっそ定期的に「使い切る日」をつくったほうが、日々の野菜不足も補えて気楽でいられる。今回、残り野菜約500gを使うメニューを考えた。野菜量の目安となるよう、直径18cm・深さ9cmの鍋にそれぞれ分量の野菜のみを入れてみたので参考に。

「ポイントは、いろんな野菜の個性を『派手な味』で包み込むこと。それが家族の好きな味ならば、歓迎されて半端野菜だとは思われないでしょう。みそバター味でまとめたり、単品野菜ならごま油で卵と炒めるのも万人受けしますね。レシピに書いた野菜以外では、玉ねぎやにんじんはどの料理にも使えますが、レタスなど水気の多い野菜は避けたほうが無難。ごぼうやナスなどアクの強い野菜も向き不向きがあります。つくりながら工夫してみてください」