パイナップルと炒り大豆のタイサラダ【内田真美さんのレシピ】

ナンプラーと唐辛子で和えたパイナップルに香ばしい炒り大豆を絡めて。「タイ料理でよく使うピーナッツを炒り大豆で代用しました。カリカリがおいしいのでぜひ和えたてを。わが家では牛肉の網焼きと一緒にいただきます」

【材料（2人分）】
パイナップル 1/2個（カットタイプ約400g）
セロリ 1本
コリアンダー 2株
にんにく 1/2かけ
ナンプラー 大さじ1と1/2
粗挽き唐辛子粉 小さじ1
炒り大豆 大さじ2

【作り方】
1.パイナップルは一口大に切る。セロリは筋を断ち切るように斜め薄切りにし、水にさらしておく。コリアンダーは3センチ幅のざく切りにし、にんにくはみじん切りにする。炒り大豆はビニール袋に入れて麺棒などで叩いておく。
2.ボウルにパイナップル、にんにく、水気を切ったセロリを入れてざっと混ぜ合わせる。ナンプラーと粗挽き唐辛子粉を加え混ぜ、コリアンダーの茎の部分と炒り大豆を加え、全体を混ぜ合わせる。
3.器に盛り付け、コリアンダーの葉の部分をのせる。

「フルーツのサラダのいいところは、果物の甘みと酸味がドレッシングの役割を担ってくれるところ」

と内田真美さん。そこに少しの塩とハーブなどで香りを足せば、フレッシュジュースならぬフレッシュドレッシングが口の中に広がるという算段。組み合わせる野菜は、旬が同じものどうしだと相性よくまとまる。

「甘酢和えの感覚でいただけますし、余分な脂っぽさを打ち消すので焼いた肉の付け合わせにもぴったり。明るい時間に始まるディナーに果物のサラダとシャンパンがあれば最高ですね」