はすのベトナム風サラダ【重信初江さんの世界の和え物レシピ】

縦に千切りしたれんこんの心地よい食感に開眼！

「現地の定番サラダに欠かせない、シャキシャキ柔らかな〝はすの茎〞の瓶詰の代わりに、繊維に沿って千切りにアレンジ」。れんこんはしっとりとした蒸し鶏との相性もよく、美肌効果も。

【材料（2〜3人分）】
れんこん 200g
鶏むね肉 1枚（200g）
A［酒 大さじ1　塩 少々］
玉ねぎ（薄切り）1/4個（50g）
パクチー（2cm長さに切る）2〜3本
B［ナンプラー・酢 各大さじ1　砂糖 大さじ1/2］
ピーナッツ（粗く刻む）20g

【作り方】
1.鶏肉はフォークで20カ所くらい全体を刺してから耐熱容器に入れ、Aを絡め、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。上下を返し、さらに1分ほど加熱し、そのまま粗熱が取れるまでおく。冷めたら半量を粗く割く（半分は他の料理に使う）。
2.れんこんは皮を剥き、繊維に沿って太めの千切りにし、塩（分量外）を入れた熱湯で1分ほど茹でてザルにあげ、粗熱を取る。
3.ボウルにBを混ぜ、1、2、玉ねぎ、パクチーを加えて和える。器に盛り、ピーナッツを散らす。
※パクチーを入れなければ冷蔵庫で2〜3日間保存可能。