エビと枝豆、レタスの白和え【重信初江さんのレシピ】

高タンパク低カロリーな豆腐。「水切りし、ホイッパーで調味料と混ぜ、具材と和えるだけ。和え衣は麺つゆと練りごまで簡単に味が決まります。レタスはしっかり茹でると変色せず心地よい食感に」

【材料（2〜3人分）】
絹豆腐 150g
レタス 150g
枝豆（茹でてあるものまたは冷凍を解凍する）150g
サラダえび（茹でてあるもの）80g
麺つゆ（3倍濃縮タイプ）小さじ1
A［白練りごま 大さじ1　麺つゆ（3倍濃縮タイプ）大さじ1/2］

【作り方】
1.豆腐はペーパータオルに包み、皿などを上にのせ、15分ほどおいて水切りする。
2.レタスは大きめの一口大にちぎり、塩（分量外）を入れた熱湯に入れ、1分ほど茹でて冷水にとる。水気を切り、麺つゆを絡めて軽く絞る。
3.ボウルに1とAを入れ、泡立て器でよく混ぜ、さやから出した枝豆、サラダえび、2を加えて和え、器に盛る。

「和え物は生でよし茹でてよし、おかずにもメイン料理の付け合わせにもつまみにもなり、野菜を大量に摂れて体が整います。夏野菜が旬を迎え、食欲が落ちやすいこの時季にぴったりです」と重信初江さん。

“和える”利点は調味料がなじんで味がよくなることだが、塩茹で・塩揉みしたものは食材から水気が出て味がボヤけやすいため、味付け前に水気をしっかり取るのが仕上げのコツだ。

「白和え、ごま和え、酢の物など、日本の和え物は調理法も食材もバリエーション豊かで、作り方も簡単。他国で感動した和え物には玉ねぎ、トマト、きゅうり、レモン汁がよく入っていましたが、スパイス使いに食文化が顕著に表れて面白い。意外と身近な食材と調味料でできますよ」。